Es importante conocer y cumplir las normas de higiene durante la manipulación de alimentos porque así podremos garantizar la seguridad de estos y evitar las enfermedades de transmisión por alimentos (ETA). Una forma de contaminación de los alimentos son los manipuladores de alimentos ya que son quienes deciden los materiales , equipos y forma de manipular el alimento. ​

Un manipulador de alimentos, corresponde a toda persona que trabaje a cualquier título, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos (Art 14 RSA-Chile)​